* 中國人不說煮茶，說「泡」茶，是很有健康概念的。英國研究人員發現，茶泡好了，還是得悶一下才能讓抗氧化物釋出，有益健康。羅威特研究院(Rowett Institute)研究發現，茶葉在茶壺裡用沸水悶個五分鐘，可以破壞自由基的抗氧化物釋放得最好。自由基是會引發癌症以及心臟疾病的原子。喝悶過五分鐘的茶的人，血液裡的抗氧化物的量比喝，只悶了一分鐘的茶的人高了百分之六十。比喝悶了三分鐘的茶的人高了百分之三十。不過悶的時間超過五分鐘，抗氧化物的量不會再增加。當然
，加奶不加奶更不會影響抗氧化物的量。

* 根據研究測定，茶葉經沸水沖泡後，首先從茶葉中浸提出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等，一般浸泡到三分鐘時，上述物質在茶湯中已有較高的含量。以後，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸提出來，一般當茶葉浸泡到五分鐘時，茶湯中多酚類物質已相當高了。茶多酚有增強毛細血管作用，防止維生素C 氧化，解毒，防止動脈硬化，抗菌殺菌等功效。維生素C有防止壞血病，增強抵抗力，輔助抗癌之功效；100克茶葉含100～500毫克維生素C。茶葉中還含有維生素A、D、E、K、B1、 B2、B6、H (生物素、biotin)、C、P (芸香、rutin)。咖啡鹼有活化中樞神經，增進思維，振奮精神，還有利尿、解酒、提高胃液分泌，增進食慾等作用。